剁椒鱼头是一道非常受欢迎的传统菜肴，以其独特的口感和香气而闻名。以下是其制作方法的简要概述：

1. 准备鱼头。选择一个胖头鱼鱼头，去除鱼鳞，切下鱼头，并在鱼头肉较厚的部分斜划几刀，以便更好地吸收调味料的味道。
2. 处理鱼头内脏。清洗鱼头，去除内脏和黑膜（位于鱼头内侧的黑膜要特别清洗干净，因为这是腥味的主要来源）。
3. 腌制鱼头。在鱼头上涂抹料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制20至30分钟，这有助于增强鱼头的风味并去除腥味。
4. 准备剁椒酱。将大蒜和生姜切成末，在锅中炒香，加入剁椒、鸡精、生抽、蚝油等调料炒制，制成剁椒酱。
5. 铺剁椒酱。将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，可以加入一些葱花和其他调料以增加风味。
6. 蒸煮。在锅中烧开水后，放入鱼头，大火蒸10至20分钟，具体时间取决于鱼头的大小和厚度。
7. 完成。蒸好后，撒上葱花，烧热油浇在鱼头上，使剁椒鱼头更加香气四溢。

这道菜的关键在于腌制和蒸煮的过程，确保鱼头的味道鲜美且肉质嫩滑。可以根据个人口味调整辣度和调料的使用量。